Zwiebeln und Knoblauch hacken und in Olivenöl andünsten. Auberginen Würfeln und mitdünsten. Gemüsebrühe angießen, Kapern, Oliven, Rosinen und Lorbeerblatt zugeben, ca. 15min köcheln lassen. Mit Wein, Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.
Zum Schluss Lorbeerblatt entfernen und mit Pinienkernen (evtl. angeröstet) garniert servieren.