Auberginen in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, salzen, 30 min stehen lassen, anschließend sorgfältig trocken tupfen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Scheiben von jeder Seite ca. 30 Sekunden anbraten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Kartoffen in dünne Scheiben schneiden, erneut Öl in der Pfanne erhitzen und die Kartoffelscheiben unter mehrmaligem Wenden 10 min anbraten.

In einem Topf etwas Öl erhitzen, Fleisch, gehackte Zwiebeln und Knoblauch darin anbraten, Tomaten und -mark hinzufügen. Mit Lorbeer, Zimt, Salz, Pfeffer würzen und unter ständigem Rühren bei geöffnetem Topf so lange dünsten, bis sämtliche Flüssigkeit verkocht ist.

In einem zweiten Topf die Butter zerlassen, mit Mehl bestäuben und kurz anschwitzen. Nach und nach die Milch zugießen und unter Rühren dicklich einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss pikant abschmecken. Den Topf vom Herd nehmen und die Eier hineinrühren.

Eine große, flache Auflaufform mit Olivenöl fetten. Die Hälfte der Kartoffeln und Auberginen einfüllen, anschließend die Hackfleischmasse gleichmäßig darauf verteilen. Die restlichen Kartoffeln und Auberginen darauf geben und mit der Sauce begießen, mit geriebenem Käse bestreuen. Moussaka bei ca. 180°C im Backofen 30-40 Minuten lang backen.