Kartoffeln schälen, ca. 20 min (nicht zu weich) garen, abschütten und beiseite stellen. Speck würfeln, in Öl anbraten. Birnen in schälen, in Scheiben schneiden und mitschwitzen. Zwiebeln in dünne Ringe schneiden und zugeben, mit Brühe ablöschen und bei geringer Hitze ca. 15 min ziehen lassen.
Kartoffeln und Birnen in eine Schüssel geben, gut vermischen. Mit Essig, Petersilie, Salz und Pfeffer abschmecken und noch warm servieren.