Ricotta in einem Sieb abtropfen lassen, Pinienkerne in der Pfanne goldbraun rösten. Spargel schälen, holzige Enden entfernen und schräg in dünne Streifen schneiden. In kochendem Wasser ca. 10 min blanchieren, abschütten und beiseite stellen. Öl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch würfeln und zusammen mit den Tomaten bei mittlerer Hitze ca. 10 min darin dünsten. Mit Wein und Brühe ablöschen und weitere 5 min köcheln lassen.
Basilikum grob hacken, gekochter Schinken würfeln. Eier schaumig schlagen, Ricotta unterheben, mit Schinken, Basilikum sowie der Hälfte der Pinienkerne und Saprgelwürfel verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Riccotta-Masse mit einem Spritzbeutel in die Canneloni füllen und diese in einer Auflaufform nebeneinandersetzen. Tomaten mit Sud daneben verteilen und mit Parmesan bestreuen. Im Backofen bei 180°C ca. 20 min garen. Zusammen mit dem restl. Spargel auf Tellern anrichten und mit Basilikum und Pinienkernen bestreuen.