Hähnchenbrust in Streifen schneiden, in Öl scharf anbraten, kurz garen und beiseite stellen. Feta würdeln, mit Frischkäse und Joghurt zu einer lockeren Masse verrühren. Getrocknete Tomaten und Frühlingszwiebeln klein schneiden, mit der Käsemasse mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Hähnchenfleisch in feine Strefen schneiden, die Tortillas zunächst mit der Soße bestreichen, mit Fleisch und Rucola belegen und einrollen.