Kürbis schälen, Kerne entfernen und in Würfel schneiden. Stücke in ein Gefäß füllen, mit Essig übergießen (möglichst bedeckt) und zugedeckt eine Nacht lang ziehen lassen.
Die Flüssigkeit auffangen, Wasser hinzufügen und mit den Gewürzen und viel Zucker aufkochen.
Kürbis und Flüssigkeit in Gläser füllen (ca. 2 Monate haltbar).