Die Entenbrüste auf der Speckseite rautenförmig einschneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit der Haut nach Oben in einer gefetteten Auflaufform auf die Thymianzweige legen und im Ofen bei 175°C ca. 30min garen.
Kirschen abtropfen lassen. Zucker in einem Topf karamelisieren, mit Wein und Essig ablöschen, Kirschen und zerstoßene Gewürze zugeben, anschließend reduzieren. Entenbrust in dünne Scheiben schneiden und mit Soße übergießen.