Quinoa mit der zweifachen Menge Wasser aufkochen und im geschlossenen Topf ca. 10 min ziehen lassen. Zitronenschale raspeln und aufbewahren, Saft auspressen und zum Quinoa geben. Fenchel und Äpfel in feine Streifen schneiden, mit den Cranberries in eine Schüssel geben.
Für das Dressing die saure Sahne mit Olivenöl und Zitronenschale vermischen, mit
Salz und Pfeffer abschmecken.