Kartoffeln schälen, waschen, würfeln und im Öl anbraten. Zwiebeln und Paprika in Scheiben schneiden und mitbraten. Brühe zugeben und 20min kochen. Anschließend Essig unterrühren und abkühlen lassen.
Eier hart kochen und in Würfel schneiden, Schnittlauch fein hacken.
Alles in eine Schüssel geben und den Salat mischen.