Geflügelrahmsoße Albufera

Ingredients

  • 4 Schalotten
  • 2 Stangen Staudensellerie
  • 1 Karotte
  • 100 g Champignons
  • 100 g Butter
  • 100 g Gänseleberpastete
  • 50 ml Cognac
  • 500 ml Kalbsfond
  • 200 ml Sahne
  • 1 Lorbeerblatt
  • Salz, Pfeffer
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Das klein gewürfelte Gemüse in Butter anschwitzen, die Gänseleber dazugeben und kurz durchschwenken. Mit Cognac und Kalbsfond ablöschen, Salz, Pfeffer und Lorbeerblatt hinzufügen. Ca. 1 Stunde köcheln lassen und und die Flüssigkeit um ca. 1/3 Drittel reduzieren, anschließend passieren und abschmecken.