Kartoffeln schälen und in dünne Streifen hobeln. Öl in einer Pfanne erhitzen und Kartoffeln mit etwas Salz zugedeckt ca. 15 min darin rösten, gelegentlich wenden.
Ei, 2 EL Wasser, Salz und Pfeffer verquirlen. Fisch in grobe Stücke schneiden, erst in Mehl, dann im Ei wenden. In einer beschichteten Pfanne in Öl ca. 5 min braten und warm stellen.
Speck und Lauchzwiebeln würfeln, in einem Topf in Öl scharf anbraten, 2 EL Mehl darüberstäuben, mit Brühe und Sahne ablöschen. Kartoffeln und Fisch mit Soße auf Tellern anrichten und servieren.