Gelatine in kaltem Wasser einweichen, Zitrone gut absprülen, Schale reiben und beiseite stellen. Zitrone auspressen, Joghurt mit dem Saft und dem Zucker verrühren. Gelatine ausdrücken und im Wasserbad auflösen, dann mit dem Joghurt verrühren. Masse kalt stellen, bis sie zu gelieren beginnt.
Sahne und Eiweiß getrennt steif schlagen und nacheinander portionsweise unter den Joghurt haben. Mit der geriebenen Zitronenschale bestreuen und mindestens 1h kalt stellen.