Fleisch in große Stücke schneiden und in einer Tajine (oder im Schmortopf) in Öl anbraten. Zwiebel schälen, würfeln und dazu geben, ca. 3 min andünsten. Salz, Pfeffer, Gewürze und Zitronensaft zugeben, bei geringer Hitze 2 h schmoren lassen.
Pfirsische schälen und würfeln, Nüsse klein hacken und zusammen mit den Rosinen zum Fleisch geben. Erneut ca. 50 min schmoren, dann ohne Deckel noch 10 min. köcheln, um die Soße zu reduzieren.