Nieren säubern und klein schneiden, evtl. mehrere Stunden in Milch einlegen. Anschließend gut trocknen, im Fett scharf anbraten und die gewürfelten Zwiebeln mitschwitzen. Mehl darüber stäuben, mit Wein ablöschen und ca. 20 min reduzieren. Mit Sahne, Essig und Gewürzen abschmecken.