Die Kaninchen in 4-6 Teile zerlegen, Olivenöl in einem Bräter erhitzen und Fleisch darin von allen Seiten scharf anbraten. Zwiebel schälen und vierteln, Möhren schälen und in 6 cm lange Stifte schneiden, Gemüse zugeben und kurz mitbraten. Mit Weißwein ablöschen, Estragon, Lorbeer, zugeben und bei geschlossenem Deckel ca. 1 h bei schwacher Hitze schmoren.
Oliven und Pinienkerne dazu geben und nochmal 10 min mitgaren. Zum Schluss Honig zugeben, evtl. mit Speisestärke abbinden und mit Salz und Pfeffer abschmecken.