Die fest verschlossenen Knospen ohne Stiel abknipsen.Mit Salz in ein Glas schichten und 1-2 Tage stehen lassen. Knospen anschließend abwaschen und ausbreiten.
Aus Essig und Wasser einen Würzsud herstellen (1 Teil Essig auf 1-3 Teile Wasser), nach Geschmack salzen. Die Kapern in den Sud geben und kurz aufkochen. Anschließen Kapern mit Sud in ein Glas füllen, gut verschließen und auf dem Kopf stehend abkühlen lassen.