50 g Zucker in einem Topf erhitzen und goldbraun karamellisieren lassen. Birnen schälen, halbieren und Kerngehäuse entfernen. Birnenstücke in die Zuckermasse geben, ca. 10min dünsten und unter gelegentlichem Wenden mit der Soße mischen.
Eier mit restlichem Zucker schaumig schlagen und Mascarpone unterrühren. Crème und Birnen auf einem Teller anrichten und mit Walnüssen bestreuen.