Zwiebeln Schälen halbieren und in Ringe schneiden. Schmand, Essig und Milch zu einer Soße verrühren und mit Pfeffer abschmecken. Kasseler in nicht zu große, hauchdünne Scheiben schneiden.
In einer feuerfesten Form abwechselnd Fleisch, Sauerkraut, Zwiebeln und Marinade in dünnen Lagen schichten. Zugedeckt 24h an einem kühlen Ort ziehen lassen.
Im Ofen bei 150°C ca. 45min backen bis die Oberfläche knusprig braun ist.