Die Butter in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze schmelzen. Als erstes steigt das Eiweiß auf, dann bildet sich Schaum, das Wasser verdampft, schließlich sinkt das Eiweiß und wird langsam braun, dies gibt der Butter den nussigen Geschmack. Vorsicht: Der Bräunungsvorgang sollte ca. 130-150°C (je nach gewünschter Intensität) keinesfalls überschreiten.
Topf vom Herd nehmen, die Flüssigkeit durch ein mit einem Küchenkrepp ausgekleideten Sieb filtern und in einem geeigneten Gefäß auffangen.