Pfannkuchen mit Ricotta und Spinat

Ingredients

  • 6 Eier
  • 300 g Mehl
  • 200 g Ricotta
  • 300 ml Milch
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Zucker
  • 2 EL Butter
  • 500 g Blattspinat
  • Salz, schw. Pfeffer, Muskatnuss
  • 200 g Parmesan
  • Pinienkerne
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Eier mit Mehl, Ricotta, Milch, Salz und Zucker zu einem glatten Teig verrühren. Butter in einer Pfanne zerlassen und Blattspinat kurz anschwitzen, mit Salz, Pfeffer, und Muskat abschmecken, beiseite stellen.
Pfannkuchen in Öl nacheinander ausbacken und auf Tellern mit Spinat, einem Klecks Ricotta, geriebenem Parmesan und Pinienkerne anrichten.