Ca. 3/4 der Pistazienkerne fein mahlen, 1/4 grob hacken und beiseite stellen. Vanilleeis nach Rezept zubereiten, dabei zunächst die Marzipan-Rohmasse, das Pistazienmehl sowie eine Prise Salz unter die Kondensmilch rühren. Zum Schluss die gehackten Pistazien vorsichtig unter die Masse heben, dann einfrieren.