Kartoffeln schälen, kochen, abgießen, beiseite stellen und abkühlen lassen. Anschließend stampfen und mit Mehl, Eiern und Salz schnell zu einem festen Teig verkneten, nach Geschmack mit Muskatnuss abschmecken.
Auf einem bemehlten Brett zu fingerdicken Schnüren rollen und schräg in Stücke schneiden. Nudeln zusammen ins kochende Wasser geben und ca. 10 min garen.