Kotelettes salzen und pfeffern, Speck würfeln und auslassen. Fleisch kurz von beiden Seiten darin anbraten, zugedeckt garen und warm stellen. Zwiebel und Apfel schälen, klein hacken und im Fett dünsten. Bratensatz vom Boden lösen, mit Bier ablöschen und Flüssigkeit reduzieren. Soße mit Crème fraîche binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken.