Spargel waschen, schälen und in Stücke schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und Spargel darin unter Wenden anbraten. Mit Puderzucker bestäuben, karamellisieren lassen und mit Essig ablöschen. Bei schwacher Hitze 6-8min garen, mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen.
Erbeeren waschen und halbieren, Rucola putzen und alles zusammen unter den Spargel heben.