Weißbrot würfeln, Spinat auftauen, ausdrücken und klein schneiden (ggf. passieren). In einem Topf Butter zerlassen und klein gehackte Zwiebeln darin anschwitzen, dann etwas auskühlen lassen.
Eier, Spinat und Zwiebeln zum Brot geben, gut vermischen. Soviel Milch zugeben, dass ein fester Teig entsteht, mit Salz und Pfeffer würzen. Mehl u. Semmelbrösel zugeben und aus der Masse Knödel formen. In Salzwasser ca. 15 Min. leicht köcheln lassen.