Zwiebeln und Knoblauch schälen, Paprika und Pak Choi waschen, gut abtropfen lassen. Korianderwurzeln und -stengel waschen, trockentupfen. Paprika in Würfel schneiden, das Weiße und Grüne vom Pak Choi in Streifen schneiden, separat aufbewahren. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln, Zitronengras von der äußeren Schale befreien, Koriander und Zitronengras fein hacken.
In einer beschichteten Pfanne das Hackfleisch in etwas Öl scharf anbraten und krümelig anrösten, anschließend zur Seite stellen. In etwas Öl Paprika, Zwiebeln, das Weiße vom Pak Choi, Koriander sowie das Zitronengras bei mittlerer Hitze anbraten. Zum Schluss das Grüne vom Pak Choi und Knoblauch zugeben. Die Currypaste und das angebratene Fleisch zum Gemüse geben, alles gut vermischen durchmengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Béchamelsoße die Butter bei mittlerer Hitze in einem Topf schmelzen lassen. Das Mehl darüberstäuben und bei schwacher Hitze 2-3 Minuten anschwitzen. Nach und nach die Kokosmilch zugießen, dabei kräftig mit dem Schneebesen rühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Einmal aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen, evtl. etwas Milch zugeben bis eine leicht dickflüssige Konsistenz erreicht wird. Den Ingwer schälen, fein würfeln oder reiben und zugeben, bei schwacher ca. 5 min ganz leicht köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren.
Den Boden einer Lasagneform mit Béchamelsauce bedecken, eine Schicht Lasagneplatte darüber legen, darauf eine Schicht Fleischmasse und eine Schicht Béchamelsauce geben, danach wieder eine Schicht Lasagneblätter, usw. Mit in Scheiben geschnittenem Mozarella bedecken und im Backofen bei 175°C ca. 35-40 min. backen.